（南县南洲镇南山村，虾农在稻虾种养基地捕捞小龙虾。湖南日报全媒体记者 辜鹏博 宋梅 摄）
又到一年小龙虾季！这种风靡全国的夏日美食，从街头巷尾的口味虾、油焖大虾，到餐桌上的冰镇、蒜蓉，俘获了无数食客的味蕾。
然而，关于小龙虾的“籍贯”问题，一直存在讨论：是“无辣不欢”的湖南，还是“千湖之省”的湖北？
全国一半以上小龙虾，来自洞庭南北两省
其实，小龙虾的祖籍，既不是湖南，也不是湖北，其原产自美国的中南部和墨西哥的东北部。1930年传入我国，因与海中的大龙虾相似却个头稍小而得名“小龙虾”。
有江湖的地方，就有小龙虾。小龙虾适应能力十分强，在10-30℃的环境中能自然地生长，适宜生活在水网密布、稻田多的地方。
2023年，我国小龙虾养殖面积2950万亩、产量316.1万吨。全国有24个省养殖小龙虾，最北至黑龙江，最南至海南，但主产区集中在我国中部地区。
湖北、安徽、湖南、江苏、江西五省，承包了全国九成以上小龙虾。其中，湖北是全国最大的小龙虾产区，年产小龙虾124万吨，约占全国总产量的四成；湖南年产小龙虾46万吨，约占全国产量的15%。
湖北和湖南两个省的龙虾产量加起来，占全国总产量的55%。可以说，在我国，每吃掉2只小龙虾，就有一只来自洞庭湖南北两省。
（南县南洲镇，工人在南县顺祥食品有限公司加工车间将小龙虾装盒。湖南日报全媒体记者 辜鹏博 宋梅 摄）
洞庭南北之争，谁更胜一筹
全国三大小龙虾主产省份，有2个分布在洞庭湖南北。
从产量来看，湖北坐稳全国头把交椅。
根据《中国小龙虾产业发展报告（2024）》，湖北省年产小龙虾124万吨，超过老二安徽和老三湖南的总和，接近湖南产量的3倍。
按县域排名，全国小龙虾养殖产量超3万吨的县（市、区）23个，其中湖北10个，湖南4个（南县、沅江、华容、君山），前3名全部被湖北“垄断”。
产量背后，与“千湖之省”的自然特征密切相关，湖北河网密布、稻田连片，为小龙虾提供了天然栖息地。
其中湖北潜江在全国小龙虾产业中堪称“老大哥”。潜江开创“油焖大虾”烹饪法，带动全国消费热潮；探索出的小龙虾稻虾种养模式引领全国，让小龙虾产量暴增。目前，全国近9成小龙虾是稻虾种养模式。
从餐饮推广来看，湖南更具特色。
网友戏称，“湖北产虾，湖南吃虾。”湖南人将本地饮食文化融入小龙虾烹饪，发展出“口味虾”“麻辣虾球”“南县冰镇汤料虾”等特色菜品，让小龙虾更加多元、流行。
在“网红城市”长沙，将小龙虾塑造成夜宵社交符号，天宝兄弟、文和友、聚味瞿记等成了打卡长沙必逛的小龙虾餐饮店。
湖北潜江、江苏盱眙、湖南益阳、湖南长沙、四川成都，被称为中国五大“小龙虾之都”，其中有2个在湖南，可见湖南小龙虾餐饮的独特魅力。
一只小龙虾，舞动大产业
且放开南北之争，就全省来看，这一只小龙虾，舞起了大产业。湖南十大农业优势特色千亿产业中，就包含水产。
在水产千亿产业中，小龙虾的分量不小。从产量来看，小龙虾是全省第二大水产，产量仅次于草鱼。从产值来看，全产业链综合产值在330亿元以上，占全省渔业综合产值的1/4。
2024年，湖南的小龙虾养殖面积达366.86万亩，主要分布在环洞庭湖区域，包括益阳、岳阳、常德和长沙望城等地。其中，南县、华容、沅江、临湘、君山、大通湖和安乡等7个县市区，是我省小龙虾主产区。
近年来，湖南持续提高小龙虾综合效益——
错峰养殖。湖南小龙虾多，但集中上市，卖不上好价格。南县是湖南小龙虾第一大县，该县实现小龙虾从“季节限定”到“全年供应”，冬春季节上市的小龙虾价格是旺季的3倍。
推行多样化养殖模式。目前，推广莲田养虾、池塘养虾、大水面增殖小龙虾等模式。例如湘潭县与望城区推广的莲田养虾模式，利用莲田荷叶遮阴降温优势，错开传统稻虾的投苗与起捕时间，7至9月份下笼起捕。
推广活体冷藏贮运技术。例如，文和友集团在望城建设“四季恒温冬眠屯养水箱”，通过旺季收虾、淡季售虾，实现夏储冬销，促进小龙虾均衡上市。
发展深加工产业，延长产业链。除了传统的初加工，湖南大力推进虾壳等副产物的资源高效利用。小龙虾产量是全省水产总产量的1/4，但贡献了全省水产加工产值的46%以上。
打响品牌。湖南以南县小龙虾为引领，望城荷花虾、君山小龙虾、华容小龙虾等区域公用品牌建设齐头并进，渔家姑娘、文和友等餐饮品牌享誉全国。
加大政策引领。2024年，湖南的小龙虾喜提“国家级身份”，“洞庭湖小龙虾”获批国家农业产业集群项目建设。省政府办公厅发布的《关于支持洞庭湖生态经济区特色农业发展的若干措施》中，对小龙虾加工企业提供税收减免、冷链物流补贴。各主产县市区相继出台产业支持政策。
作者｜胡盼盼 户晓阳
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